Salada de Quinoa com Salmão Marinado

Tipo de refeição: Peixe

Ingredientes (serve 4 pessoas):

• 4 lombos de salmão selvagem

• 250g de preparado de quinoa cozida Pingo Doce

• 150g de preparado para saladas: mistura de alfaces, rúcula, canonigos...

• 1/2 pepino, às rodelas

• 100g de grão de bico cozido

• 100g de tomate cereja, cortado a meio

• 1 cebola roxa, às rodelas

• 50g de queijo feta

• 2 c.sopa de iogurte natural

Ingredientes para a marinada:

• 4 c.sopa de azeite virgem extra

• 1 limão - sumo de limão

• 1 c.sobremesa de orégãos

• 2 c.sopa de endro fresco (ou seco)

• 2 Dentes de alho, picados

• 1 c.sobremesa de mel

• 1 c.café de sal marinho

• Pimenta q.b.

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Numa tigela, misture todos os ingredientes da marinada, envolva bem.

3. Coloque os lombos de salmão numa travessa de ir ao forno e deite, por cima, metade da marinada sobre o salmão com a pele virada para baixo.

4. Deixe marinar por 15 minutos.

5. Numa tigela, misture o preparado de quinoa, o pepino fatiado, os tomates cereja, a cebola roxa e o grão de bico. Reserve.

6. Quando o tempo de marinar terminar, leve os lombos a assar durante 9 - 12 minutos ou até que o salmão esteja cozido e a pele saia facilmente.

7. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Prepare para servir:

1. Coloque um punhado de salada em cada prato. Divida a salada previamente preparada.

2. Adicione o lombo de salmão assado.

3. Por fim, tempere a gosto com a restante marinada, o queijo feta em pedaços, o iogurte e cubra, a gosto, com endro fresco.