Salada de lentilhas doces

Tipo de refeição: Vegetariano

Ingredientes (2 doses):

• 1 chávena de chá de lentilhas verdes, previamente demolhadas e cozidas

• 1 batata-doce

• 100g de rúcula ou folhas frescas de espinafres

• 40g de edamame cozido 

Molho:

• 1 dente de alho 

• Folhas de hortelã frescas a gosto

• 1 iogurte grego magro 

• Sumo de ½ limão

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

1. Se ainda não o fez, demolhe e coza as lentilhas.

2. Lave e corte a batata-doce em pedaços, mantenha a casca. Asse a batata-doce no forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal.

3. Em seguida prepare o molho: coloque todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos e bata até que forme um molho homogêneo. Reserve no frigorífico.

4. Num prato, sirva a batata-doce assada em pedaços, com as lentilhas, o edamame cozido e envolva com o molho preparado.