Panquecas de espinafres

Tipo de refeição: Pequeno-almoço / Snack

Ingredientes:

• 100g de farinha de aveia (ou flocos de aveia triturados até obter farinha)

• 150ml de leite ou bebida vegetal, sem adição de açúcar

• 2 ovos

• 1 colher de sobremesa de mel ou agave

• 2 mãos cheias de espinafres frescos

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 pitada de sal (pouco!)

• NOTA: Para untar a frigideira, no momento da confeção, use óleo de coco ou azeite.

Modo de preparação:

1. Numa tigela, misture bem os ingredientes secos: a farinha de aveia e o fermento em pó. Reserve.

2. Num processador de alimentos misture os restantes ingredientes: o leite, os ovos, o mel (ou outros) e os espinafres, até obter uma mistura uniforme.

3. Deite o conteúdo da primeira tigela (a dos ingredientes secos) no processador e misture bem, até obter uma massa homogénea.

4. Aqueça uma frigideira em lume médio, unte com o óleo de coco.

5. Deite uma parte da massa (cerca de 3 colheres de sopa) e cozinhe de cada lado até que as panquecas fiquem no ponto. Repita até terminar a massa.

6. Sirva com o seu topping preferido e delicie-se!