Noodles de batata-doce com molho de cajus e espinafres

Tipo de refeição: Vegetariana

Ingredientes (1 - 2 pessoas):

• 1 batata-doce

• 150g de espinafres, cortados grosseiramente

Molho cremoso de caju:

• ½ chávena de cajus crus

• ½ chávena de água

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de chá de alho em pó

• ½ colher de chá de sal iodado

Modo de preparação:

1. Demolhe os cajus em água quente durante, pelo menos, 30 minutos.

2. Espiralize a batata-doce e reserve.

3. Aqueça uma frigideira em lume alto, adicione um fio de azeite e as folhas de espinafres. Espere até que as folhas comecem a murchar e adicione os noodles de batata-doce. Baixe o lume e envolva tudo por 2-3 minutos.

4. Entretanto, triture os ingredientes para o molho até ficar bem cremoso e homogéneo. Junte o molho à frigideira e misture cuidadosamente. Ajuste os temperos e está pronto a servir!