Noodles de arroz com edamame

Dose 2 doses

Tipo de Refeição Vegetais

Ingredientes:

• 200g de noodles de arroz

• 1 cenoura grande, cortada às rodelas

• 100g de cogumelos frescos, laminados

• 6 morangos, cortados em quartos

• 2 c. de sopa de vinagre de cidra ou romã ou balsâmico

• 2 chávenas de edamame (vagem de soja verde que se encontra, por exemplo, pronto e congelado)

• 1 lima (esprema para obter sumo de lima), reserve parte para decoração

• 4 c. de sopa de azeite

• 1 c. de sobremesa de mel

• 2 c. de chá de açafrão em pó

• 1 c. de chá de pimentão-doce

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Amendoins picados para polvilhar

• 1 mão-cheia de coentros frescos, picados

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coza os noodles em água a ferver, temperada com sal, durante 2 a 3 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Quando os noodles estiverem prontos, escorra a água. Reserve.

2. Deixe descongelar o edamame. Passe por água para excluir a água de congelação. Reserve. Caso não estejam cozidos, coza em água abundante temperada com um pouco de sal. Faça como se estivesse a cozer uma outra leguminosa.  

3. Numa taça misture a cenoura e os cogumelos com o vinagre e ½ c. de sobremesa de mel. Envolva e reserve.

4. Numa outra taça, misture o sumo de lima, o azeite, o açafrão, o pimentão-doce, o restante mel, sal e pimenta q.b.

5. Envolva os noodles com o edamame. Acrescente o preparado de cenoura e cogumelos. Regue com o molho preparado.

6. Sirva polvilhado com coentros, morangos e amendoins picados.