Muffins de chocolate (sem farinha) com cobertura de abacate

Tipo de refeição: Snack / Sobremesas

Ingredientes (rende 8):

• 3 ovos

• 100g de açúcar de coco

• 1 c. de chá de essência de baunilha

• 75g de chocolate negro (tablete com mais de 70% de cacau)

• 75g de avelã

• 3 c. sopa de óleo de coco (líquido - derretido)

Cobertura:

• 1 abacate maduro

• 2 c. de sopa de cacau cru em pó / cacau magro

• 2 c. de sopa de óleo de coco

• 1 c. de sobremesa de mel

• Canela em pó q.b.

• 125g de framboesas

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de queques com 8 orifícios. Prepare os ingredientes: Separe os ovos (claras e gemas).

2. Num processador de alimentos ou com uma batedeira bata as gemas, o açúcar, a essência de baunilha, o chocolate negro, as avelãs e o óleo de coco derretido. Bata as claras em castelo.

3. Gentilmente, envolva a mistura de claras na mistura de gemas.

4. Divida a massa pelas forminhas. Coza os muffins por 20 minutos ou até estarem cozidos.

5. Deixe arrefecer e desinforme. Faça a cobertura de abacate.

6. Num processador de alimentos ou com uma batedeira bata todos os ingredientes (abacate, cacau, óleo de coco, mel e canela) até obter um creme homogéneo.

7. Por fim, espalhe a cobertura sobre os muffins e finalize com as framboesas.

DICA: Os muffins podem ser feitos com 2 dias de antecedência. No entanto, coloque a cobertura apenas no dia em que os servir.