Bolo de abóbora e nozes

Tipo de Refeição: Sobremesa, Snack

Ingredientes:

• 250g de abóbora, sem casca nem sementes

• 1 cenoura, sem casca

• 1 laranja pequena

• 100g de nozes pecan, picadas grosseiramente (reserve umas nozes para decoração)

• 170g de farinha de espelta

• 100g de açúcar (prefira açúcar de coco, rapadura de açúcar, açúcar dark ou açúcar demerara)

• 3 ovos

• 70g de azeite

• 1 c. de sobremesa de fermento em pó

• Uma pitada de sal

• 1 c.sobremesa de canela em pó (ou a gosto)

• 1 pau de canela

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C

2. Num tacho, coza a abóbora e a cenoura cortadas aos cubos em água temperada com sal e aromatizada com uma tira da casca da laranja e o pau de canela.

3. Com a ajuda de um passador, escorra os legumes. Reduza-os a puré (com a casca de laranja) com uma varinha mágica ou com um processador.

4. Numa tigela, deite a farinha e o fermento e misture bem. Reserve.

5. Numa outra tigela, adicione o açúcar, o sumo da laranja, o puré de abóbora, os ovos, metade da quantidade das nozes picadas, uma pitada de sal, a canela e o azeite. Bata tudo muito bem.

6. Assim que obtiver uma massa homogénea adicione a farinha com o fermento. Volte a misturar e a envolver bem.

7. Deite a mistura numa forma, previamente untada, e por cima adicione as restantes nozes picadas.

8. Leve ao forno durante cerca de 30 - 45 minutos consoante o seu forno (verifique com um palito se já está cozido > se sair limpo estará perfeito).